Description

השמפניה של דובאל לרואה נעשית בשיטה המסורתית הידועה (תיכף תקראו) והיא מדגימה נהדר את האופי המשמח של המשקה החגיגי. אז ככה, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. במשך שנים נעשה תהליך זה באופן ידני, על ידי סיבוב יומי והטייתם של הבקבוקים על ידי מומחה שהיה מסוגל לסובב כ- 30,000 בקבוקים ביום, אולם כיום ישנו מכשור המבצע זאת בצורה טובה לא פחות. בשלב האחרון מוסף הליקר דה דוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שתקבע את דרגת היובש הסופית של השמפניה ומהווה את החתימה של הבית. היין שלפניכם עשוי מערוב יינות משנות בציר שונות והוא בדרגת ברוט עם כ-12 גרם לליטר. נפוליאון אמר שתמיד זה זמן נכון לשמפניה, אז אל תתמהמהו, חפשו אירוע משמח ואתם יודעים כבר מה לעשות.